白酒泰斗周恒刚赞洋河:酒绵恰似观音柳

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2018-11-08

在为洋河“定风格”上,周老是“领路人”。

对于洋河“重味轻香”的总体风格,周老向来表示十分肯定,这和他强调的“白酒在味不在香”,二者在一定程度上不谋而合。 肯定洋河典型风格的同时,周老还为洋河提炼了风格。

在八十年代的发展历程中,周老结合洋河的酿酒工艺和品质特色,精准地提炼出了洋河酒“甜、绵、软、净、香”的五字风格,从而奠定了绵柔型风格崛起的理论基础。 酒体风格的定型,进而促进了洋河工艺的创新。

在周老的关心和悉心指导下,洋河在继承传统技艺的基础上,形成固化了酿造绵柔型白酒的“三低工艺”,即“低温入池、低温发酵、低温馏酒”,形成了独树一帜的绵柔型风格。 在洋河,周老充分肯定了窖泥的品质,还对窖泥风格进行了详细的理化分析,最终形成了白酒行业窖泥典型性科研素材。 在为洋河“留美名”上,周老是“见证者”。

周老对洋河的赞誉,除了“酒绵恰似观音柳,甘冽犹如罗汉松”、“宿迁项王气盖世,洋河美酒誉神州”这些金词金句,在周老主导的历届评酒会上,洋河每次也都是载誉归来。

1979年第三届全国评酒会上,周老作为评酒会主持专家,率先引入科学的品酒制度,并首次引入香型作为评酒标准,促成中国评酒史上一大突破。 也就是在那一届评酒会上,洋河凭借实力,成功入选了中国八大名酒。

1984年第四届全国白酒评比考核会上,周老作为考核专家组组长,评价洋河酒是“香气纯正清雅、浓香正宗、典型性强、香与味平衡、香气之间的平衡十分协调、口味细腻悠长、尾子干净、回味甘甜”,为洋河酿酒的质量风格作出了方向性的指引。

在为洋河“育人才”上,周老是“导航灯”。

周老向来倡导“选酒先考人”,早在1979年第三届全国评酒会上,便率先引入科学的品酒制度,对专业的评酒专家组技术性人才进行严格考核。 他特别关心晚辈、提携后进、注重人才培养,一生中吸纳和教诲过无数弟子,力求通过白酒科研来提升白酒质量。

正是受到周老启发,洋河确立了“不惜代价育人才”的理念。 为培养最优秀的品酒师,洋河股份不惜代价打造“千人计划”。 每年仅品酒就消耗5吨多的白酒,这里面最珍贵的是储存了几十年最好的梦之蓝基酒。 品酒师们日尝百次酒,历经成千上万次磨合、调整,方可确定酒的最终呈现味道,只为寻找绵柔最佳结合点。 因为周老如师如父般的指导,当初他想要“重塑品质风格”的遗愿,一定程度上在洋河身上实现了。

2003年,洋河研发出以味为主的绵柔型白酒,引领并推动了白酒行业的品质升级,也焕发了洋河作为老牌名酒的光彩。 (注:此文属于人民网登载的商业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。 )(责编:权娟、聂丛笑)。